L’excès de consommation de produits animaux (dans le cadre de régimes alimentaires globalement déséquilibrés et éloignés des recommandations alimentaires en fruits et légumes, produits céréaliers complets, aliments gras et salés, etc.) entraîne un déséquilibre nutritionnel du régime alimentaire qui, s’il est chronique, peut contribuer à favoriser la survenue de surpoids et de maladies telles qu’hypertension, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2... Également, le Centre international de recherche sur le cancer a publié en 2015[14] qu’une forte consommation de viandes transformées (charcuterie, salaison, conserves, produits à base de viande) était associée à un risque accru de cancer colorectal et qu’une consommation excessive de viande rouge y était probablement associée. C’est sur cette base que le fond mondial de recherche sur le cancer a préconisé de limiter la consommation de viande rouge à 500 g de viande cuite (soit 700-750 g de viande crue) par semaine et à éviter celle de charcuterie[15]

 

À l’opposé, l’insuffisance de consommation de produits animaux peut également présenter des risques pour la santé si les apports nutritionnels en acides aminés et en micronutriments (notamment fer, zinc, calcium, vitamines A, D et B12) ne sont pas compensés. Une attention particulière doit être notamment portée aux catégories de populations ayant des besoins spécifiques (enfants, personnes âgées, femmes, sportifs...) ou n’ayant pas accès à une alimentation suffisamment variée et équilibrée (la faim cachée).

 

En France, les organisations de Santé publique[16-17] recommandent de limiter la consommation de viande rouge (bœuf, veau, mouton, porc) à 500 g/semaine maximum et de privilégier la consommation de volaille, de limiter la consommation de charcuterie à 150 g/semaine, de consommer du poisson deux fois par semaine (en variant les espèces et lieux d’approvisionnement) et de manger des légumes secs au moins deux fois par semaine (lentilles, haricots secs, pois chiches...).

 

Pour rappel, nous avons vu précédemment que la consommation actuelle des français était en moyenne de 330g de viande hors volaille (porc, bœuf, veau, agneau, cheval, etc.) par semaine. La consommation de charcuterie est d’environ 190g/semaine[18] .