Depuis les années 1960, la consommation de protéines, et notamment de produits animaux, a fortement augmenté dans les pays occidentaux, jusqu’à atteindre un pallier, voire diminuer légèrement dans certains pays (voir plus loin le cas de la France). Aujourd’hui les pays en voie de développement suivent la même tendance. La viande de volaille est celle qui connait le développement le plus important.

​

Dans le monde, la consommation de viande a quadruplé au cours des 50 dernières années (de 70 millions de tonnes en 1960 à près de 300 en 2010), ce qui représente en prenant en compte l’augmentation de la population, une consommation moyenne passant de 23 à 43 kg de viande/capita [1]. Cette évolution n’est pas homogène dans le monde : la Chine par exemple, a vu sa consommation de viande par habitant passer de 4 à 62 kg de viande par habitant et par an, alors que dans les pays européens, la consommation de viande a tendance à se stabiliser voire à diminuer pour certains types de produits (viande bovine, par exemple) (cf. ci-dessous et partie suivante pour le cas de la France).

​

La consommation de produits laitiers augmente également dans le monde. Certains pays sont traditionnellement plus consommateurs que d’autres, comme la France par exemple, le pays du fromage !

​

[1] Source FAO Stat, Food Supply - Livestock and Fish Primary Equivalent

 

​